TAGARNINAS ESPARRAGÁS

 Ingredientes (Para 4 personas) :

o 1 kilo de tagarninas limpias y troceadas.

o 5 dientes de ajos pelados.

o 1 rebanada de pan de campo.

o 1 cucharada de comino molido.

o 2 cucharada de pimentón dulce.

o Un cuarto litro de aceita de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.

o 2 pimientos ñoras (pimientos secos colorados).

o Sal a gusto.

o 4 rebanadas de pan de campo cortadas finas.

Elaboración:

Cogemos las tagarninas ya limpias y troceadas en tiras de dos o tres centímetros (normalmente cuando

las compramos en el mercado vienen ya así preparadas y limpias). Primero que nada le damos un

hervor.

Deben de quedar tersas, no lacias por un excesivo hervor. Las ponemos a escurrir para que suelten el

agua y reservamos esta ya que nos hará falta luego. A continuación cogemos el aceite de la Sierra de

Cádiz, lo ponemos a fuego medio y freímos en él los dientes de ajo, las ñoras (que no sean picantes) y

la rebanada de pan de campo. 

Una vez que el pan esté frito lo sacamos todo del perol y lo escurrimos de aceite. 

Cogemos un mortero y lo majamos todo (el pan, los dientes de ajo, las ñoras y añadimos al majado el

pimentón y el comino molido. 

En el perol donde freimos el majado y con el aceite donde se había frito este añadimos las tagarninas

cocidas, el majado, la sal a gusto y lo cubrimos de agua.

Dejamos que las tagarninas se acaben de poner tiernas y que el agua se consuma. Las 4 rebanadas de

pan de campo cortadas finas las partimos por la mitad y la mojamos en el caldo de cocción de las

tagarninas que habíamos reservado. Una vez bien mojadas las metemos en el horno a 170º unos 10

minutos, hasta que se doren. Nos servirán de guarniación del plato.

Finalmente cogemos una sartén pequeña y añadimos dos cucharones de tagarninas y en medio

cuajamos un huevo dejándolo en su punto para mojar. Repetimos esta misma operación para cada 

uno de los comensales. Se sirve, es importante que esté bien caliente, en un plato hondo con dos 

trozos de pan o también en un plato de barro.